A guacamole egész Dél-Amerikában őshonos. Az ottani avokádók nem is hasonlíthatóak az Európába éretlenül, keményen érkező példányokhoz. Sokszor gyermekfej méretűek, épp tökéletes állapotban, azonnal fogyasztható puhasággal lehet megvenni őket a színpompás piacokon. Az én guacamole élményem Xochimilcóból, Mexikóváros „Városligetéből” származik, ahol a gondolaszerű hajókba való beszállás előtt az emberek előszeretettel vásárolnak a part mentén finomságokat áruló parasztasszonyoktól. Az én guacamole receptem így valóban autentikus, de leginkább nagyon kiegyensúlyozott és finom.
Összetevők (4 főre)
- 2 darab érett avokádó; akkor jó, ha az ujjunkat finoman belenyomva puhának érezzük
- 1 közepes fej lilahagyma vagy édes fehérhagyma
- 1 nagy, vagy 2 kisebb paradicsom
- 1 nagy, vagy 2 kisebb gerezd fokhagyma
- ½ lime leve
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál koriander-zöld, ha szeretjük
- só, bors ízlés szerint
Elkészítés
Az avokádókat kettévágjuk, magjukat eltávolítjuk, a belsejüket evőkanállal kiemeljük egy tálba. Törőfával (koktélok kelléke általában) vagy villával összetörjük. Semmiképp sem mixerrel, mert elfolyósítja!
A hagymát egészen apró kockákra vágjuk, vagy lereszeljük. A paradicsomokat felezzük, magjukat ügyesen eltávolítjuk, mert túl folyós lenne a végeredmény, ha benne hagynánk.
A fokhagymát reszeljük, átnyomjuk, vagy ahogy szoktuk; lényeg, hogy teljesen pépes legyen, semmiképp ne szeleteljük.
Mindent összekeverünk egy tálban, meglocsoljuk a lime levével, belekeverjük az olívaolajat, sózzuk-borsozzuk, és állni hagyjuk a hűtőben. Tálalás előtt rakhatjuk rá az apróra vágott koriandert. Fogyasztás előtt 1-2 órát érdemes hűtőben érlelni, de max. 1 napig bírja, sőt inkább csak fél napig, utána megbarnul, veszít az élvezeti értékéből.
Tortilla chipsszel vagy pirított kenyérrel tálaljuk.
Utóirat
A xochimilcói parasztasszony tett még bele apróra vágott keménytojást és némi feta sajtot is. Ezzel már egy komoly salátát állíthatunk elő, kiváló vacsoraétel.
Fotók, szövegek: Hoffmann Márta | Segédoperatőr: Gábos József | Vágódeszka: Hajmási Dávid / DaWood | Kajakóma-klip: itt