Hogy mitől portugál az almatorta? Hát, igazából semmi portugálos nincs benne, se egy árva kagyló vagy polipláb, se tojáskrém, se mandula… Szerintem leginkább a németes linzertészta és a franciás-flamandos karamelles világ vegyítése. Nekem amúgy azért portugál, mert egy portugál videóban láttam. A lényeg, hogy a végeredmény tökéletesen omlós, puha, mégsem nyers tészta, amit nem kell elősütni – az a háziasszonyok réme! Az alma a karamell és a fahéj ízeitől pikáns, izgalmas és krémes lesz. És persze gyönyörű is!
A recept nagy előnye, hogy tökéletesen működik – feltéve, hogy legalább 8–10 embert akarunk boldogítani vele; ez egy hatalmas adag. Érdemes felezni vagy akár negyedelni, ha kisebb csapat számára készül. Főleg a tészta mennyisége óriási, a megadott 12 almának inkább 2,5–3 kilónak kell ehhez a tésztamennyiséghez lennie. Én már többször jártam úgy, hogy a maradék tésztából még egy tálca linzerkarika is kijött…
Összetevők (8 főre)
A tésztához
- 565 g búzaliszt (süteményliszt)
- 8 g só
- 84 g cukor
- 370 g sótlan vaj
- 100 g hideg víz
A tészta kenéséhez
- 1 tojássárgája
- 15 g tej
A töltelékhez
- 12 darab nagy alma (2–2,5 kg pucolva)
- 110 g sótlan vaj
- 255 g cukor
- 1 citrom
- só ízlés szerint
- 50 ml portói bor (el is maradhat)
- 1 teáskanál fahéj
Elkészítés
Tészta
Tedd a lisztet, cukrot, sót és vajat egy robotgépbe, és keverd össze, vagy egy tálban dolgozd össze kézzel. Amikor a tészta morzsás, homokos állagú lesz, add hozzá a vizet, gyúrd össze, majd hagyd pihenni a hűtőben.
Töltelék
Hámozd meg az almát, vágd kockákra, és locsold meg citromlével. Egy serpenyőben karamellizáld a cukrot. Adj hozzá egy csipet sót és az almát, majd főzd, amíg a karamell teljesen fel nem oldódik. Add hozzá a portói bort, a fahéjat és a hideg vajat. Főzd, amíg a vaj teljesen el nem olvad. Tedd félre egy tálba, és hagyd kihűlni, mielőtt megtöltöd vele a pitét.
Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra. A tészta bő felét nyújtsd ki, és bélelj ki vele egy 25 cm átmérőjű, 5 cm magas tortaformát – de lehet akár 30 centis is ekkora mennyiséghez. Add hozzá a tölteléket. Fedd be a maradék tésztával úgy, hogy szép rácsos felületet kapj. Kend meg a tojássárgája és tej keverékével. Süsd kb. 1 órán át (a sütő alsó rácsán; ha túl gyorsan barnul, fedd le alufóliával).
Ha megsült a torta, vedd ki a sütőből, és hagyd állni legalább 2 órát, hogy kihűljön, különben szét fog esni. Legjobb egy éjszakát hűtőben tartani és másnap fogyasztani.
Szeletelés után tálald egy gombóc fagylalttal vagy cukros-vaníliás tejszínnel, tejföllel.
Fotók, szövegek: Hoffmann Márta | Kajakóma-klip: itt